Інвертний сироп виходить шляхом гідролітичного розщеплення сахарози на фруктозу й глюкозу. Іншими словами, в результаті повільного кипіння цукрового сиропу з лимонною кислотою (інверсії) відбувається розщеплення сахарози на глюкозу й фруктозу в рівних кількостях.
Інвертний сироп (ІС) містить однакову кількість як фруктози, так і глюкози, а глюкозний (ГС) складається на половину з чистої глюкози (звідси йде і його назва). ІС виходить у процесі нагрівання води, змішаної з цукровим піском і кислотою (найчастіше лимонною).
Інвертний сироп(тримолін) 0,5 кг цукру 220 г води 5г лим. кислота 5г соди Цукор вводим у воду,доводимо до кипіння. додаємо лим. кислоти і варимо 20 хв під кришкою на помірному вогні.
Інвертований сироп (інвертний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукор) – готовий до застосування глюкозо-фруктозний сироп, отриманий шляхом інвертування цукрового сиропу за допомогою ферменту Інвертаза, з повним розщепленням сахарази на глюкозу та фруктозу.
Інвертний сироп виходить шляхом гідролітичного розщеплення сахарози на фруктозу й глюкозу. Іншими словами, в результаті повільного кипіння цукр …
Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів. · Увімкніть вогонь маленької сили, дочекайтеся закипання.
Тримолін (інвертний сироп). Походження та склад: Тримолін отримують шляхом інверсії цукрози (звичайного цукру) з використанням кислоти або …
Складається з фруктози і глюкози в рівних частинах. Може використовуватися в якості замінника цукру. Тільки слід враховувати, що інвертний сироп на 20% солодше.