Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, замочити цукати можна просто в апельсиновому соку. На наступний день зранку процідіть цукати крізь сито. Дайте їм підсохнути та нагрітися до кімнатної температури перед додаванням їх у тісто. Потім обваляйте їх у крохмалі або борошні.
Замочити можна як у звичайній горілці чи білому вині, так і додавати міцніший алкоголь – коньяк чи ром. Іноді сухофрукти настоюють на лікері. Традиційно, світлі спиртні напої застосовують для обробки білих родзинок, цукатів та інжиру, а темні – для чорносливу, чорних родзинок.
Щоб прибрати гіркоту, цитрусову шкірку потрібно замочити у воді на 6-8 годин, періодично змінюючи воду. Їх бланшують 2-3 рази, щоб прибрати гіркоту. А нарізані фрукти проварюють 2-5 хвилин у киплячій воді, щоб прибрати зайву кислоту і зробити текстуру м’якшою. Потім належить варити цукати в сиропі.
Цукати для паски рекомендується замочувати в алкоголі (темний ром, коньяк або горілка) або апельсиновому соку, залишивши їх на ніч у холодильнику. Перед додаванням у тісто цукати потрібно відцідити, підсушити до кімнатної температури та обваляти в борошні або крохмалі, щоб вони не осідали на дно паски.
Якщо за певним рецептом цукати треба вимочувати, може бути рекомендована тепла вода. Окрім того, можна помістити їх в цукровий сироп, сік. Для дорослої випічки найкраще вимочувати цукати в алкоголі, наприклад, в ромі.22 лист. 2024 р.
Ягоди (в’ялена журавлина, вишня, смородина, чорниця). Перед додаванням сухофрукти краще замочити в чаї, ромі або апельсиновому соку, щоб …
Засохлі цукати потрібно розм’якшити, причому обов’язково. Але в цьому випадку їх навіть марно заливати окропом. Для повного ефекту пересохлі …
Цукати ніколи не замочуємо в алкоголі, лише сухофрукти. Цукати розмокають і втрачають свої властивості та аромат. Якщо сухофрукти в алкоголі розкриваються, то …