Чому картопля чорніє після варіння Так відбувається тому, що під час термічного оброблення клітковина, яка міститься в картоплі, руйнується. Під час цього процесу вивільняються іони заліза, хлорогенова кислота, а потім з’єднуються одне з одним. Саме тому на картоплі з’являються темні плями.
Вона утворюється в картоплі через дефіцит добрив, зокрема, калію або неправильного їх внесення. У цьому випадку картопля синіє і навіть чорніє прямо в процесі варіння, а також видає неприємний запах. Таку картоплю їсти не можна. Крім того, причиною посиніння картоплі може бути зберігання у теплі.
Нестача повітря погано впливає на якість бульб. Через удари картопля може також чорніти всередині під час зберігання. Думка про те, що вона тверда, і з нею нічого не трапиться, виявляється помилковою. Через удари всередині починають відбуватися зміни, тому й з’являється чорнота.
Картоплю варять від 15 до 30 хвилин після закипання води, залежно від розміру та нарізки. Молода картопля готується найшвидше (15-20 хв), тоді як великі цілі бульби в мундирі потребують 25-30 хвилин. Готовність визначають, проколовши картоплю виделкою або ножем. Щоб приготувати картоплю, дотримуйтеся таких кроків:
- Підготовка: Молоду картоплю помийте, старі бульби очистіть від шкірки. Великі картоплини можна розрізати на менші шматки для швидшого приготування.
- Варіння: Залийте картоплю водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Додайте сіль у воду, що закипить.
- Час приготування:
- Ціла картопля в мундирі: 20-30 хвилин.
- Очищена та нарізана: 15-20 хвилин.
- Молода картопля: 15 хвилин.
- Перевірка готовності: Проткніть бульбу виделкою або ножем. Якщо вона легко проколюється, картопля готова.
Поради для ідеальної картоплі:
- Під кришкою: Варіть картоплю під кришкою, щоб вона ввібрала рідину і була більш соковитою.
- Без кришки: Для сухої картоплі, що добре тримає форму, варити краще без кришки.
- Струшування: Після варіння злийте воду, поверніть каструлю на вогонь на 2-3 хвилини, щоб випарувати вологу, а потім струсіть каструлю, щоб додати олію або масло.
Чому картопля чорніє після варіння Так відбувається тому, що під час термічного оброблення клітковина, яка міститься в картоплі, руйнується.
Картопля може темніти під час приготування через руйнування клітковини, внаслідок чого утворюються іони заліза та хлорогенова кислота. Найчастіше це стається …
Часто чорніють картоплини і від насиченості крохмалю в певних сортах, що позначається на хімічних процесах при варінні. Вибирайте правильний …
Крохмаль у картопляному відварі діє як м’який абсорбент, видаляючи бруд і повертаючи блиск. Відваріть картоплю, не зливаючи воду. Опустіть приб …