Плоди та ягоди, а також мед кислі, тому що в них містяться органічні кислоти, наприклад лимонна, яблучна. Основна кількість кислот, цукрових речовин і крохмалю, що потрапляють в травний тракт людини, засвоюється.
Найпоширенішою причиною бродіння меду є передчасне збирання меду – коли він ще не дозрів. Друга причина – неправильне зберігання (наприклад, під впливом сонячних променів або високих температур), що може призвести до зміни хімічного складу продукту.
Поява білої піни на поверхні меду свідчить про псування. Супроводжується кислуватим ароматом, це свідчить про те, що мед зіпсувався і став непридатним для вживання. Модифікація текстури: Зміни у текстурі меду, що супроводжуються появою кристалічних пластівців, сигналізують про зміну його складу.
Аромат, смак і колір меду, у тому числі його солодкість та кислотність, безпосередньо залежать від виду рослини, з якої було зібрано нектар. При збиранні незрілого меду та неправильному його зберіганні може настати бродіння меду, внаслідок цього він матиме кислуватий чи кислий смак.
Який смак має натуральний мед? Натуральний мед має приємний солодкий смак без кислих ноток. Кислий смак може вказувати на додавання консервантів.
Подібно до них, мед також злегка кислий на смак, але характеризується фізіологічною лужністю. З першого погляду це може здатися дещо парадоксальним. Однак все …
1) Кислуватий присмак в ароматі. Це не дуже точна ознака, бо кислуватим може бути нектар рослини, з якої зібрали мед. Також кислуватий присмак …
Він має несформований смак, слабкий запах і високий рівень водянистості. Такий мед майже висить на ложці, ліниво тягнеться, стікає, утворює …