Найкращими для цієї страви вважаються такі сорти рису, як “арборіо”, “карнаролі”, “бальдо” і “віалоне нано”. Щоб надати додаткову в’язкість, у рис додають бульйон або воду, і готується різотто при постійному помішуванні.
Для ризото використовується круглий, багатий крохмалем рис (найчастіше сорту арборіо), який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі. Після цього в рис доливають бульйон (м’ясний або овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису й тушкують при постійному помішуванні.
Рис повинен бути одного з трьох сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Всі вони продаються в супермаркетах. Арборіо – найпопулярніший. В ньому більше крохмалю, йому легше надати легендарної кремової ніжності, з оксамитовою текстурою.
В середньому страва готується 20-25 хвилин. Ніжні додатки, такі як дрібні креветки, зелений горошок, верхівки спаржі потрібно додавати тоді, коли рис вже на половину готовий. 5) Сир: в Італії, до різотто традиційно додають сир Грана Падано, а Пармезан подають натертим до столу, для посипання.
Готують її з круглозернистого крохмалистого рису особливого сорту з додаванням бульйону. Правильно приготоване ризото має кремову структуру і н …
Різотто з овочами – як приготувати · 150 г круглого рису; · 100 г стручкової квасолі; · половина цибулини і половина моркви; · зубчик часнику; · один …
Для приготування цієї страви потрібен середньо або короткозернистий рис з високим вмістом амілопектину та низьким вмістом амілози. Це співвідношення дає рису з …
Як приготувати ризотто Рис попередньо обсмажують на оливковій олії або маслі, після чого додають м’ясний або овочевий бульйон.