Варена морква легше засвоюється. Деякі вітаміни губляться під час приготування, але тепло руйнує клітинні стінки продукту. Це полегшує травлення, і організм може засвоювати більше вітамінів, що збереглися. Сира морква зберігає клітковину.
Наприклад, яблука, груші, персики та апельсини мають глікемічний індекс менше 50. Хоча деякі фрукти містять природні цукри, які можуть підвищувати рівень глюкози в крові, їх вплив залежить також від кількості спожитого фрукту та його комбінації з іншими продуктами.
У сирої моркви ГІ нижчий за 20, а очищеної і вареної — 49. (Джерела: сайт Сіднейського університету, таблиці глікемічного індексу (Foster, Powell). Глікемічний індекс вареної моркви зростає до 49, оскільки процес термічної обробки полегшує її травлення та підвищує доступність інгредієнтів.
Таблиця продуктів із низьким глікемічним індексом (<55)
| Назва | GI | GN |
|---|---|---|
| Банан | 48 | 10.1 |
| Ківі | 50 | 7.3 |
| Рис басматі | 50 | 37.5 |
| Хурма | 50 | 7.7 |
Хоча сира морква має досить низький глікемічний індекс (порядку 15 одиниць), після приготування цифра може підвищитися до 60 одиниць.
Глікемічний індекс вареної моркви зростає до 49, оскільки процес термічної обробки полегшує її травлення та підвищує доступність інгредієнтів. …
У свіжій моркви глекемічний індекс знаходиться між 35 та 40, а у відвареній або тушкованій зростає до 85. А все тому, що теплова обробка руйнує …
Глікемічний індекс (ГІ) морквяного соку – 86 за шкалою, за якою ГІ хліба дорівнює 100. Також глікемічний індекс вареної моркви майже вдвічі вищий, ніж у свіжої.