Всього існує 6 сортів: екстра, вищий, крупчатка, 1-й, 2-й сорт і обойне. Різниця в них полягає тільки в ступені помелу і, отже, кількості клейковини (білка) в борошні. Тобто, чим вище помел пшеничного борошна, тим більше рівень клейковини в ній.
Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок.
Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, соєве та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помелу, зольністю, числом падіння, хлібопекарськими якостями тощо. Типовий розмір часток борошна становить менш як 180 мкм.
Види помелу борошна
- питлівку;
- вищого;
- першого;
- другого;
- шпалерна.
Всього існує 6 сортів: екстра, вищий, крупчатка, 1-й, 2-й сорт і обойне. Різниця в них полягає тільки в ступені помелу і, отже, кількості клейковини (білка) в …
Борошно з жита. Використовується для приготування традиційного хліба. · Кукурудзяне борошно. Має характерний жовтий колір. · Гречане борошно. Ще …
Воно буває пшеничним, житнім, житньо-пшеничним, кукурудзяним, гречаним та ін. Щоб одержати смачні страви, пухкі, пористі виро-би, необхідно …
Пшеничне хлібопекарське борошно поділяється на чотири товарних сорти:вищій, перший, другий і оббивний. Борошно вищого сорту виготовляють …