Нарізаний овоч заливаємо холодною водою і залишаємо на 10-15 хвилин. Це необхідно для того, щоб з картоплі вийшов зайвий крохмаль. Якщо цього не зробити, продукт почне розвалюватися в процесі приготування.
Заходи захисту від парші:1)відбір здорового насіннєвого матеріалу, 2)вирощування стійких до захворювання сортів,3)протруєння бульб перед посадкою( селест топ),4)застосування сидератів,5)застосування вапна, 6)внесення свіжого гною тільки під попередник.
Вимочувати потрібно приблизно півтори-дві години. За цей час вода помутніє і вбере в себе весь крохмаль і шкідливі речовини. Після цього вода зливається і картопля промивається пару раз проточною водою.
Всі відомі сорти картоплі в залежності від схильності до розварювання поділяють на 4 типи: А. М’якуш щільна і пружна, містить багато сухих речовин і мало крохмалю, зберігає свою форму і не розварюється. Підходить для смаження, приготування картоплі фрі, чіпсів і салатів.
Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, тому від нього необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодше картопля, тим довше її варто …
Очищену і нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб прибрати зайвий крохмаль. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу немає, просто …
Любителям смаженої картоплі фахівці радять перед смаженням вимочувати очищену картоплю у воді 1-2 години, щоб зменшити вміст крохмалю і відповідно кількість …
Видаліть із картоплі ще більше крохмалю, бланшируючи їх у гарячій воді. Крихітні гранули крохмалю поглинають гарячу воду до набухання та лопання, що переміщує …