Тендерайзер – це сучасна та високоефективна заміна кухонному молотку для відбивання м’яса, адже за його допомогою можна підготувати м’ясо для улюбленої страви на 40% швидше, соковитіше та смачніше! Розм’якшувач м’яса зробить шматок м’яса соковитішим, він збереже смак і структуру м’яса.
Що таке жилування? В процесі жилування м’яса відокремлюють найменш цінні тканини і інші видимі утворення: сполучну тканину, кровоносні і лімфатичні судини, хрящі, дрібні кісточки, синці та забруднення; для деякого м’яса видаляється жир.
На літр води треба додати 4 столові ложки солі та чайну ложку цукру. Для насиченого смаку та вираженого аромату можна додати кілька горошин чорного перцю та лавровий листок. Занурте в розчин шматок м’яса, воно має повністю потонути в ньому, та відправте в холодильник на 4-8 годин.
Для чого потрібно відбивати м’ясо Процес відбивання м’яса допомагає розм’якшити його волокна, завдяки чому воно залишається м’яким після приготування. Крім того, відбивання дозволяє збільшити його площу.
– Для тушкування використовують бічну і зовнішню частини задньої ноги, плечову і заплічну частини лопатки, пружок яловичини; лопаткову, шийну частину, грудинку …
Якщо загорнути м’ясо в плівку перед тим, як його відбити, то весь сік залишиться всередині, а не розлетиться по всій кухні. Та й молоток буде простіше мити. Як …
Шніцель відбивний 1 кусок Тазостегнова частина З м’якоті нарізають порціонні куски 1,5—2 см завтовшки. М’якоть відбивають, надрізають сухожилки, посипають сілл …
М’ясо пікантне. Вирізку яловичини нарізують на порційні шматочки 0,5 см завтовшки (1 шт. на порцію), злегка відбивають, солять, посипають.