Стейк Філе Міньйон Найніжніший шматочок м’яса зі всієї туші. Вирізається з передньої частини туші із великого поперекового м’яза — «лінивого м’яза», що майже не задіяний при русі тварини. У Філе Міньйон практично немає з’єднувальних тканин.
Забарвлення м’яса має бути червоним або темно-червоним, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, в якому менше сухожилля та потужних м’язів і жир рівномірно розподілений по всьому шматку. Перевірити м’ясо для стейку на м’якість можна злегка натиснути на сире м’ясо пальцем.
Для цього просто обсмажте стейк по 1 хвилині на сильному вогні з обох сторін, а потім вже можна приступати до класичного обсмажування по 2,5 хвилини з кожного боку. Залежно від того, яке просмажування ви хочете отримати, перевертайте стейк 2-4 рази.
Medium – класика готування – м’ясо середньої прожарки, це кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м’якоть рожева і ніжна, при натисканні виділяє сік.
Мармурування. Це розподіл дрібних жирових прожилок всередині м’яса. Чим більше мармурування, тим соковитішим і ніжнішим буде стейк. Важливо …
Для соковитості та ніжності можна використати сік лимона та соєвий соус, змішавши їх разом чи окремо з рослинною олією. Замаринований стейк варто накрити …
Якщо точка диму відносно низька і має 320 градусів, то олія виділяє неприємні ароматизатори та токсичні речовини, коли вона проходить цю точку.
Насправді, це справа смаку. Якщо ви солите стейк сирим, то щойно витягнете м’ясо з холодильника, одразу беріться до сільнички — за час, поки …