Сіль найкраще брати з розрахунку 10-12 г на 1 кг качки. Якщо качка велика, то й готувати її треба довше. На кожні додаткові 0,5 кг додаємо 30 хвилин на 120℃.
Качку слід маринувати кілька годин перед тим як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем та подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю та залишити в холодильнику на ніч.
Є універсальна формула, з якої можна почати: 10-15 г солі на 1 кг м’яса. Це приблизно 1-1,5 чайні ложки звичайної кухонної солі (без гірки). Але точна кількість залежить від типу м’яса й способу приготування. Для зручності: 1 чайна ложка солі = 10 г, 1 столова ложка = 20-25 г (залежить від крупності).
В воді розчиняємо сіль (в мене 3 л води і 150 г солі), додаємо спеції. Кладемо качку в воду, накриваємо кришкою і залишаємо на 10-48 годин (можна довше) в холодному місці. Потім качку вийняти і гарно обсушити паперовими рушниками. Приготувати маринад: Цедру, сік, соєвий соус, часник, мед і чорний перець змішати.
Інгредієнти ; 1 качка 2,5 кг ; 2 ст. л. зерен коріандру ; 2 палички кориці ; 5 зірочок бодяну ; 180 г солі (60 г на 1 л води).
На середню качку, вагою 2 кг, вам знадобиться три апельсини, головка часнику, імбир, спеції. З одного з фруктів знімаєте цедру й вичавлюєте сік, …
Не треба забувати поливати качку її жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М’ясо не слід пересушувати – півтори години буде достатньо …
Сіль найкраще брати з розрахунку 10-12 г на 1 кг качки. Якщо качка велика, то й готувати її треба довше. На кожні додаткові 0,5 кг додаємо 30 хвилин на 120℃.