Що таке сичужний фермент, де його можна купити і які у нього особливості? Сичужний фермент – ця речовина необхідна для згортання молока, щоб отримати сирний продукт високої якості. Внаслідок розщеплення білків молока, під дією сичужного ферменту, формується сирна маса.
Травні ферменти є в складі слини (амілаза, мальтаза), шлункового соку (пепсин, ліпаза), кишкового соку (трипсин, ліпаза, амілаза, лактаза, мальтаза). Також вони є в травних соках товстої кишки, але в незначних кількостях. Саме ферменти відіграють головну роль в процесі травлення.
При виробництві сиру постійно в невеликих кількостях: розвести 1 пакетик у 200 мл попередньо прокип’яченої та охолодженої води. Розчин зберігати в холодильнику в банці з щільно закритою кришкою, періодично використовуючи необхідну кількість. Термін та умови зберігання: у сухому та прохолодному місці.
Що таке термофільна закваска і чому вона важлива для виробництва сиру? Термофільна закваска – це суміш молочнокислих бактерій, які оптимально розвиваються при високих температурах (32-42°С). Вони: Сприяють згортанню молока: виробляють молочну кислоту, яка знижує pH молока і сприяє утворенню згустку.
У домашньому сироварении зазвичай використовуються два основних типи ферментів: сичужний фермент та мікробіальні ферменти. 1. Тваринний фермент …
Водний екстракт, який здатен згортати молоко, можна отримати з квітів рослини Galium verum. У Марокко пастухи додавали краплі соку з фігових …
Найпоширеніший з них має тваринне походження і називається “сичужний фермент”. Він виготовляється зі шлунків тварин, курей, овець, свиней чи корів.
Сичужний фермент виробляється в шлунку жуйних тварин, особливими залозами сичуга. Він допомагає телятам засвоювати молоко. Класично цей фермент …