Рейтинги Сковілла
| Одиниці пекучості Сковілла | Приклади |
|---|---|
| 10 000–25 000 | Перець Серрано, перець Алеппо, перець чилі Чхон’ян |
| 2 500–10 000 | Еспелетський перець, перець халапеньйо, нью-мексиканські сорти перцю Анагайм |
| 1000–2500 | перець Анахайм, перець Поблано |
| 100–1000 | Банановий перець, кубанель |
Сьогодні гостроту вимірюють за допомогою високоефективної рідинної хроматографії (HPLC). Цей метод дозволяє визначити кількість капсаїцину в продукті з математичною точністю, без залучення дегустаторів.
Carolina Reaper. У перекладі означає Каролінський жнець, це найпекучіший перець у світі, за шкалою Сковілла – 2,2 млн ЕШС.
Рейтинг гостроти перців за шкалою Сковілла (розширений)
| Шкала по Scoville (SHU) | Тип перцю / приклади сортів |
|---|---|
| 2 500 – 5 000 | Соус Tabasco (Red), Mulato |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo, Padrón |
| 1 000 – 1 500 | Poblano / Ancho, Pasilla, Aji Panca |
| 600 – 800 | Соус Tabasco (Green Jalapeño) |
Створення гострих соусів. Перці з гостротою до 5 000 SHU — чудовий варіант для тих, хто хоче додати легку або помірну гостроту до своїх страв.
Шкала Сковілла – таблиця, в якій вказана ступінь пекучості стрічкових перців. Розроблено вченим WL Scoville для фармацевтичних цілей.
Його гострота досягає 2 400 000 SHU сковелів. Експерти стверджують, що такий перець при вживанні може викликати у людини анафілактичний шок. Як прибрати печіння …
Сортові види, у свою чергу, розвиваються від 118 до 180 днів. Скільки сковелів має перець чілі? Рейтинги Сковілла. Одиниці пекучості Сковілла, Приклади. 10 000 …