Вишня, яблуня, груша – варіанти фруктової тріски для копчення. З їх допомогою можна варіювати кольором і смаком продукту. Для досягнення результату достатньо змішати 20% тріски фруктових порід з листяними. Ялівець – єдине хвойне дерево, яке підходить для подібного приготування страв.
При солінні слід дотримуватися норми – 20 гр солі на 1 кг сировини для варених, варено-копчених, напівкопчених виробів. Для сирокопчених і сиров’ялених потрібно збільшити дозування до 25 гр на 1 кг. Така кількість дозволить отримати середньосолоний смак. Якщо солі недостатньо, м’ясо не зможе повністю просолитися.
Ідеальний час копчення риби Риба коптиться швидше за м’ясо. Для гарячого копчення достатньо 30-60 хвилин при температурі 70-80°C. Для холодного копчення потрібно 6-12 годин при температурі 20-30°C.
Свинина та телятина — ужарка близько 38%. М’ясо втрачає більше ваги при приготуванні через жир та рідини. Якщо ти хочеш замовити соковиту свинину чи ніжну телятину, варто врахувати, що з кожних 100 грамів сирого м’яса залишиться близько 62 грамів готової страви.
Після замочування зайву воду слід видалити перед використанням. Контролює кількість тріски. Скільки тріски потрібно для копчення? Використовуйте тирсу помірно.
Для гарячого копчення в невеликій коптильні до 6кг — 100-150 г на 1-2 години копчення. Для великої коптильні або тривалого процесу — до 300-400 г. Для …
При гарячому копченні м’яса в невеликій переносній коптильні достатньо 1 — 2 жмень деревної тріски, інакше готова страва набуде гіркого присмаку. Для холодного …
5-6 кг свіжої риби;; 10 г цукру на літр води;; 100 г солі на літр води. Рецепт гарячого копчення коропа передбачає також підготовку тріски.