Субпродукти діляться на дві категорії: до першої відносяться печінка, нирки, язик, мізки, серце. До другої – рубець, голови, легені, вуха, губи, хвости, суглоби і кістки. Перша група – основа для дуже багатьох делікатесних страв (паштетів, Террін, пирогів, котлет і стейків).
Тому рекомендується вживати м’ясні органи в помірних кількостях. Людям з подагрою слід уникати частого споживання субпродуктів, оскільки вони містять високий рівень пурину. Продукти, багаті на пурин, можуть сприяти прогресуванню ураження суглобів у хворих на подагру.
Харчова цінність субпродуктів різна. Залежно від харчової цінності субпродукти поділяють на І і II категорії. До І категорії належать язик, печінка, нирки, серце, мозок, вим’я, м’ясна обрізь, діафрагма, м’ясо-кісткові хвости яловичі і баранячі.
Як зазначалося, поживна цінність субпродуктів залежить від морфологічної будови, хімічного складу та технології оброблення. За поживною цінністю харчові субпродукти поділяють на першу та другу категорії. Субпродукти, отримані при забої птиці, на категорії не поділяють.
Як бачите, курячі субпродукти – надзвичайно корисні для людини. Шиї також належать до субпродуктів, їх варять та смажать, м’яса в них не так багато, але …
Вони містять білки (9-21%), жири (1,8-13,7%), екстрактивні і мінеральні речовини. Харчова цінність субпродуктів різна. Залежно від харчової цінності субпродукти …
В основному до субпродуктів належить – печінка, серце, шлуночки, язик та мозок. … курячі серця – 160 ккал на 100 г, з них 15 г білка на …
крило – частина тушки птиці, що складається з плечової, ліктьової, променевої кісток і кісток кисті з прилеглими до неї м’язовою, сполучною, …