Якщо серед складників тіста немає кислоти та температура його випікання є низькою, потрібно використовувати саме розпушувач. Розпушувач потрібно використовувати, якщо важливо, щоб випічка не мала сторонніх смаків. У випадку з содою зазвичай залишається певний присмак, а розпушувач його не дає.
Розпу́шуючий агент — речовина, що використовується для надання будь-якому харчовому продукту пухкості і пишності. В основному, використовується при приготуванні певних видів тіста для отримання виробів із пористою структурою та збільшення об’єму тіста.
Одна чайна ложка соди заміняє чайну ложку розпушувача. Можна розпушувати содою здобне, бісквітне, заварне та пісочне тісто. Як варіант можна використовувати соду, гашену оцтом. Дехто вважає, що гасити соду оцтом перед введенням в тісто безглуздо, оскільки вуглекислий газ випаровується ще до випічки.
Харчова сода — це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач — це суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога та тепло.
Розпушувач потрібно використовувати, якщо важливо, щоб випічка не мала сторонніх смаків. У випадку з содою зазвичай залишається певний присмак, а розпушувач йо …
Крім того, що він покращує якість тіста, розпушувач також здатний видалити зайву вологу з будь-якого продукту. На цьому й будується кулінарна …
У розпушувачі для приготування тіста баланс харчової соди і кислот самогенерирующих реакцію лізису. Комбінація кислот, які реагують або відразу під час процесу …
Як вони працюютьОбидва розпушувачі працюють, коли вони розщеплюються і виділяють вуглекислий газ. Саме цей газ сприяє підняттю випічки. Ні …